Prosciutto affumicato: i migliori consigli e suggerimenti
Se fumi il prosciutto da solo, puoi aspettarti un'esperienza di gusto molto speciale. Abbiamo riassunto i migliori consigli e trucchi per fumare il prosciutto in questo articolo per te.
Carne salata
Prima di iniziare a fumare, il prosciutto viene stagionato.
- È possibile scegliere tra due opzioni per l'indurimento: indurimento a umido e indurimento a secco. Per la stagionatura a umido, posizionare il prosciutto in un contenitore grande e chiudibile a chiave. Quindi versare la salamoia sulla carne.
- Quando si prepara la salamoia, assicurarsi di mescolare la quantità specificata di salamoia nitrito con acqua. Puoi anche aggiungere spezie a tua scelta alla salamoia.
- Bollire la salamoia e lasciarla raffreddare prima di aggiungerla nel barattolo del prosciutto. Assicurati che la carne sia completamente ricoperta di salamoia. Ora chiudi il barattolo e mantienilo fresco per il tempo di indurimento. Dovresti pianificare da due a tre giorni per chilogrammo di prosciutto.
- Per la stagionatura a secco, utilizzare il proprio succo di carne per la stagionatura. Pesare la quantità richiesta di sale di stagionatura. Come regola generale, 35 grammi di nitrito curano il sale per chilogrammo di carne.
- Strofina il prosciutto accuratamente e accuratamente con esso e metti la carne in un sacchetto di plastica sigillabile. È anche meglio nutrire il prosciutto. Puoi anche aspirare senza un dispositivo.
- La stagionatura a secco richiede da uno a due giorni per centimetro di spessore della carne. Dopo la stagionatura, immergere il prosciutto per due ore.
Prosciutto di fumo - le cose buone richiedono tempo
Quando il prosciutto è stagionato, puoi iniziare a fumare.
- Fondamentalmente, puoi fumare prosciutto freddo o caldo. Il prosciutto è solitamente affumicato a freddo.
- Quando si fuma il prosciutto, vengono spesso commessi errori che sono facili da evitare. Ad esempio, il prosciutto deve essere completamente asciutto prima di fumarlo. Quindi tampona accuratamente la carne prima di metterla nel fumatore.
- Se fumi carne bagnata, non la rovinerà. Tuttavia, ottiene un sapore aspro sgradevole.
- Se possibile, usare legna non trattata per fumare. Quando si fuma freddo, il fumo o la farina non devono bruciare, ma solo bruciare. Se il fumo è molto secco, evitare di bruciarlo spruzzandolo con un po 'd'acqua.
- La pazienza è una virtù importante quando si fuma il prosciutto. Non fumare troppo a lungo alla volta, ma fai delle pause. Ciò conferisce al prosciutto un gusto affumicato migliore.
- Il fumo freddo avviene a temperature fino a un massimo di 25 gradi. Le temperature sono generalmente ancora più basse. A seconda del tempo, nel fumatore può formarsi condensa. Rimuovere questa condensa nelle pause del fumo.
- Ci vuole un po 'di tempo prima che il prosciutto raggiunga il livello di fumo desiderato. Devi consentire almeno una settimana per il fumo freddo. Se preferisci un forte aroma di fumo, il processo di affumicatura può richiedere fino a tre settimane.
Il legno giusto
Quale legno usi per affumicare il prosciutto influisce sul gusto.
- Faggio: il faggio è il legno più spesso usato per fumare il prosciutto. La carne ha un lieve aroma di fumo.
- Abete rosso: questi legni sono abbastanza resinosi e conferiscono al prosciutto un intenso sapore affumicato. Abete rosso e abete sono generalmente utilizzati per il prosciutto della Foresta Nera.
- Ontano: se hai mai provato il prosciutto tirolese, conosci il gusto di fumare con il legno di ontano. In Tirolo, il fumo è principalmente fatto con l'ontano.
- Prugna: è meno noto che il legno di prugna è ideale per fumare il prosciutto. Questo legno conferisce al prosciutto un aroma delicatamente speziato e molto intenso.
Se vuoi fumare un luccio, leggi il nostro prossimo consiglio pratico.