Utilizzare correttamente la pentola a pressione: come funziona
Cucinare con la pentola a pressione fa risparmiare tempo e protegge i nutrienti. Il funzionamento della pentola a pressione è facile se conosci le basi.
Come iniziare a cucinare con la pentola a pressione
Se vuoi cucinare con una pentola a pressione, scegli prima la giusta dimensione per il numero di porzioni richieste. I modelli con una capacità di almeno 6 litri sono adatti per famiglie con 4 o più persone. Tutto sotto è adatto a famiglie più piccole (4, 5 l) e monoporzioni (3, 5 l).
- Prima di iniziare la cottura, verificare che il coperchio, l'anello di tenuta inserito e le valvole della pentola a pressione del vapore siano intatti. Dovresti anche esaminare le parti mobili per il display della pressione e le maniglie.
- Riempi la padella con il cibo. Può essere verdure, pesce o carne. Puoi mettere le verdure sfuse in uno scolapasta che corrisponda alla casseruola e, se necessario, brasare leggermente la carne con il grasso in anticipo. Oppure puoi aggiungere tutti gli ingredienti per uno stufato o una zuppa secondo la ricetta.
- Per fare ciò, riempire la quantità appropriata di liquido che è importante per generare vapore acqueo sufficiente. Allo stesso tempo, ciò impedirà la combustione sul fondo della pentola.
- Aggiungere piccole pentole a pressione di vapore con un volume di circa 3 litri con almeno 125 ml, quelle di medie dimensioni con un volume di 4 litri con circa 250 ml e pentole più grandi da 6 litri con circa 750 ml di liquido.
- In totale, non è necessario riempire la pentola a pressione del vapore fino a un massimo di tre quarti del volume totale. Per gli alimenti che producono schiuma, sono viscosi o si gonfiano fortemente, è necessario utilizzare solo metà dell'altezza della pentola. Questo è il caso, ad esempio, della cottura di legumi e stufati.
- Ora metti il coperchio e chiudilo in modo che la maniglia scatti in posizione. Puoi sentire e sentire questa chiusura chiaramente sulla maggior parte dei modelli di pentole. Spingere la chiusura della pentola a pressione in modo che la pressione possa accumularsi nella pentola.
- Posizionare la padella su una stufa che corrisponda al diametro della padella e avviare la fornitura di energia. Impostare il livello di pressione di vapore desiderato (regolatore sull'impugnatura) sul coperchio.
Il tempo di cottura inizia con un sibilo
A seconda di quanto aumenti la pressione nella pentola e quali alimenti devono essere cucinati, il tempo di cottura sarà diverso. Maggiore è la pressione - il livello 2 è il più alto per la maggior parte delle pentole - maggiore è la temperatura di cottura all'interno, minore è il tempo di cottura richiesto. Questo protegge le vitamine e porta vantaggi di colore e gusto.
- Non appena il vapore nella pentola aumenta la pressione, la pentola lo indica. Ad esempio, una penna o una specie di pulsante sul coperchio si solleva. Di solito ci sono due segni su questo.
- Al livello di cottura 1 (il primo segno è visibile), il cibo viene cotto a circa 110 gradi Celsius. L'impostazione è adatta per alimenti delicati come verdure o pesce con un breve tempo di cottura.
- Usa il livello di cottura 2 (2a marcatura) per cucinare e brasare carne, contorni come patate, zuppe o stufati. Puoi anche usarlo per bollire o sterilizzare frutta o verdura in scatola. La temperatura al livello 2 è di circa 120 gradi Celsius.
- Quando vengono raggiunti la temperatura e il livello di pressione, di solito si sente questo con un leggero sibilo. Ora la valvola del coperchio inizia ad aprirsi per rilasciare il vapore in eccesso. Con un forte apporto energetico aggiuntivo, a volte fuoriesce molto vapore.
- Ora inizia il tempo di cottura effettivo del tuo piatto. Ora è necessario ridurre o interrompere al massimo la fornitura di energia.
- Più esperienza hai con la pentola e le proprietà del tuo fornello, più precisamente scoprirai se puoi ridurre la temperatura prima di raggiungere il punto di cottura. Varia da pentola a pentola e da stufa a stufa.
Infine, ridurre attentamente la pressione
Per risultati ottimali, è importante, soprattutto con verdure e pesce, abbinare con precisione i tempi di cottura e quindi abbassare la temperatura nella pentola il più rapidamente possibile. La carne, d'altra parte, di solito perdona quando il tempo di cottura è un po 'eccessivo. Trascorso il tempo di cottura stimato, ridurre la pressione nella pentola.
- Spostare la slitta nella direzione di "valvola aperta". Avvertenza: a volte molto vapore caldo fuoriesce improvvisamente. Accertarsi sempre che nessuno si trovi nella "direzione del vapore".
- Ricorda: se il vapore colpisce direttamente la pelle, rischi di scottarti gravemente. Anche l'esterno del piatto diventa molto caldo. Pertanto utilizzare sempre le maniglie delle pentole per operare.
- Lo fai fino a quando non fuoriesce più vapore e l'indicatore di pressione si è completamente abbassato. In nessun caso è consigliabile utilizzare questa procedura per piatti schiumosi e viscosi.
- Puoi abbassare rapidamente la pressione e la temperatura nella pentola togliendola dal piano di cottura e tenendola sotto l'acqua fredda. Accertarsi che non penetri acqua nell'impugnatura o nelle valvole.
- Puoi anche semplicemente aspettare che la pressione e la temperatura scendano senza aggiungere altro calore. Durante questo periodo, tuttavia, il contenuto continua a cucinare un po '.
- Dopo che la pressione è scomparsa, rilasciare il blocco sulla maniglia del coperchio. Ora puoi aprire il coperchio in sicurezza e ispezionare il tuo cibo.
- Dopo l'uso, sciacquare accuratamente il coperchio a mano e pulire nuovamente le valvole e l'anello di tenuta.
Valori guida per i tempi di cottura di vari alimenti
Acquisirai rapidamente esperienza di quale cibo hai bisogno per cucinare e per quanto tempo. Prendi nota di ciò per cui hai ottenuto risultati positivi o negativi. All'inizio puoi utilizzare le seguenti linee guida:
- Patate, livello 2, 7 minuti
- Cavolfiore, livello 2, 3 minuti
- Broccoli, livello 1, 3 minuti
- Fagioli, verde fresco, livello 1, 7 minuti
- Riso, livello 2, 7 minuti
- Gulasch, metà e metà, livello 2, 20-30 minuti (a seconda della quantità)
- Zuppa di lenticchie, livello 2, 15 minuti
- Zuppa di verdure, livello 1, 10 minuti
- Zuppa di manzo, livello 2, 30 minuti