Prepara tu stesso patatine fritte: i migliori consigli e trucchi
Preparare le patatine richiede un po 'più di tempo delle fritture, ma ne vale la pena. Il gusto dei pezzi di patate al forno dorati è molto più fresco nella variante fatta in casa e conosci gli ingredienti esatti.
Preparare patatine fritte è davvero facile
Per preparare le patatine fritte da soli, sono necessari dai 20 ai 30 minuti di tempo di preparazione, a seconda del numero di porzioni.
- Scegli tra 150 e 200 grammi per porzione se le patatine sono state progettate come contorno. Come pasto principale con insalata, dovresti pianificare circa il doppio.
- Le patate solide sono più adatte per le patatine fritte che sono fritte in olio.
- Puoi anche scegliere tipi leggermente farinosi per il forno o la friggitrice ad aria calda.
- Inizia a sbucciare le patate. Con le patate "giovani" puoi lasciarlo da solo. Quindi beneficerai di ulteriori fibre sane e di un gusto speciale. Basta lavare le patate un po 'più a fondo prima di tagliare.
- Ora taglia le patate a bastoncini. Questo può essere fatto rapidamente con speciali frese, ad esempio. Se c'è poco spazio di archiviazione in cucina, anche i semplici tagliaverdure sono utili.
- Le strisce di patatine fritte con un taglio ondulato sono particolarmente attraenti. Ci sono anche coltelli speciali per questo. Il vantaggio del coltello: puoi determinare individualmente quanto spesso tagli i tuoi pezzi di verdure in qualsiasi momento.
Lavora con i trucchi prima di cucinare
La variante più semplice per le patatine: iniziano a cuocere subito dopo il taglio. Ecco come ottenere la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Per il morso croccante e un'abbronzatura più uniforme, tuttavia, pianificare due o tre fasi di preparazione.
- Rimuovi parte dell'amido dalle patate. Per fare questo, sciacquare o sbollentare i bastoncini di patate. Per fare questo, versa acqua bollente sulle patate affettate e lasciale riposare per circa 5 minuti.
- Prendi i pezzi di patate dall'acqua e risciacqua di nuovo con acqua pulita.
- Se vuoi cuocere le patate in un secondo momento, puoi ricoprirle di nuovo con acqua e un po 'di succo di limone e tenerle in frigorifero.
- Prima di iniziare a cuocere, scolare l'acqua e stendere le strisce di patate su un canovaccio da cucina, coprirle con un secondo asciugamano e asciugare le crepe.
- Suggerimento per la friggitrice ad aria calda e il forno: se ora spolverate le fette di patate con un po 'di farina di riso, le patatine saranno molto più croccanti quando saranno cotte.
Più sano con meno grassi e meno calore
Varianti relativamente magre sono possibili se si cuociono le patate nel forno o in una friggitrice ad aria calda. A rigor di termini, entrambe le varianti sono più simili alla "cottura" che alla frittura. Lo fai come segue.
- Versare circa mezzo cucchiaio da un cucchiaio di olio e, se necessario, un po 'di sale sulle fette di patate. Puoi mescolare tutto in una lattina sigillata, che gira e scuoti con cura.
- Dopo di che ci sei quasi e finalmente va nel forno o nella friggitrice ad aria calda. Nel forno, selezionare circa 170 gradi per circa 20 minuti.
- Con la friggitrice ad aria calda dividi la cottura in due fasi di cottura: primi 10 minuti a circa 120 gradi. Quindi rimuovere brevemente il contenitore di cottura, allentare leggermente le patate, girarle e cuocerle a 180 ° per circa 20 minuti.
- Le temperature durante la preparazione sono importanti. È meglio sceglierli più bassi che troppo alti per limitare la formazione di acrilamide sospetta di cancro.
Frittura a olio reale
Ci sono mangiatori di patatine fritte che semplicemente non vogliono fare a meno del "vero sapore francese". E questo in realtà funziona solo con molto olio. Lo svantaggio: le patatine sono molto più unte. Se non hai una friggitrice e cuoci le patatine in una normale casseruola, hai bisogno di una buona cappa aspirante.
- Scegliere il grasso per friggere giusto è ancora importante. Scegli un grasso con un alto punto di fumo e pochi acidi grassi insaturi. Grasso di palma, olio di cocco o oli raffinati e altamente riscaldabili sono i più adatti per questo.
- Aiuterà anche la vera frittura per ottenere un risultato più nitido se riduci un po 'prima l'amido di patate.
- L'arte di cuocere le patatine fritte proviene dal Belgio. Il segreto lì per il miglior boccone: friggere due volte. Cuocere nel primo piatto per circa 5 a 7 minuti a 150 gradi. Quindi drenare e lasciarlo riposare un po '. Quindi cuocere per un breve periodo a circa 180 gradi giallo dorato.
Stagione a volontà
Puoi dare alle tue patatine un tocco molto personale con la spezia. Se condisci prima o dopo la cottura dipende dalle tue preferenze personali.
- Tuttavia, il trattamento precedente è adatto solo per il sale e rende tutto il sapore uniformemente salato delle patatine fritte. Fare attenzione a non troppo sale.
- Puoi svilupparti liberamente durante la stagionatura. O usi solo sale puro o puoi usare sale alle erbe per una piccola varietà.
- Se vuoi un gusto più piccante, puoi gustarlo con sale al peperoncino o paprika. Ci sono già patatine e miscele di sale già pronte sul mercato.
- Una nota di rosmarino si abbina molto bene con piatti abbondanti sulle fette di patate, in particolare sulle patate al forno.
Ti sei sempre chiesto da dove vengono le patatine? Non è facile rispondere, perché ci sono discussioni legittime su questo punto. Puoi leggere fatti interessanti sull'origine del popolare piatto di patate nel nostro prossimo suggerimento pratico.