Tipi di coltello: spiegati i tipi di coltello più importanti
Esistono molti tipi diversi di coltelli. Nel normale uso domestico e quotidiano da solo, puoi trovare diversi coltelli ogni giorno. Qui spieghiamo tutto ciò che devi sapere sui tipi più importanti.
Tipi di coltelli da ovest
I tipi di coltelli comuni in ogni cucina includono il coltello da cucina e il coltello da pane. Il coltello per pomodori e formaggi si trova spesso anche nelle cucine di tutti i giorni. Ogni coltello attacca il proprio bordo in modo diverso al cibo e quindi aiuta con una preparazione rapida. Per evitare lesioni, è necessario affilare i coltelli. Per questo abbiamo testato il miglior affilacoltelli per te e preparato tutte le informazioni per te.
- Il coltello più importante è il coltello da cuoco. È lo strumento universale di ogni cucina. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure. Il coltello da cuoco è generalmente lungo 20 cm.
- Oltre al coltello da cuoco, il coltello da pane è il secondo coltello più importante in una cucina tedesca. Il pane è difficile da tagliare con una lama liscia. Il bordo seghettato del coltello aiuta quindi a sfondare le superfici croccanti. I coltelli da pane sono generalmente lunghi circa 23 cm.
- Il coltello da torneo o coltello da sbucciatura è leggermente più piccolo ed è adatto per lavori di pelatura. La forma è curva, facilitando la sbucciatura.
- I coltelli da pomodoro possono fare ciò che nemmeno i coltelli più affilati possono fare. Con il loro bel taglio seghettato, tagliano la pelle dura dei pomodori.
- La cultura alimentare del formaggio è varia. Quindi hai bisogno di diverse versioni del coltello da formaggio qui. I coltelli per formaggi a pasta dura sono compatti e robusti.
- Per tagliare correttamente il formaggio a pasta molle, l'attrito deve essere il più basso possibile. Per questo motivo, parti del coltello da formaggio vengono perforate all'interno.
- Il coltello da prosciutto non è solo per il prosciutto. La lama stretta crea poco attrito e quindi poca resistenza durante il taglio. È ideale anche per carne e pesce. Soprattutto se si desidera tagliare fette sottili.
- Il coltello da prosciutto è ancora disponibile in una versione speciale. Questo è il coltello da salmone. La lama è più lunga e flessibile. Spesso questo ha un bordo smerlato, che riduce ulteriormente l'attrito durante il taglio. Un bordo dentellato significa sottili tacche rotonde nella lama del coltello. Può essere utilizzato per corde di salmone e serrano fine.
Tipi di coltello asiatico
Il cibo nei paesi asiatici, specialmente in Giappone, è preparato in modo diverso. Ecco perché i cuochi dell'est usano altri tipi di coltelli per la preparazione.
- Il coltello Santoku significa "tre virtù". Il nome deriva dalla sua capacità di elaborare pesce, carne e verdure. È la controparte giapponese del coltello da chef europeo. Qui la lama alta viene utilizzata come una specie di pallet. I ritagli vengono posizionati direttamente sulla lama e trasportati direttamente nella pentola o padella.
- Il coltello da chef cinese è il coltello centrale nella cucina tradizionale cinese. La forma ricorda una mannaia, ma non ha nulla a che fare con essa. Con il suo peso elevato, è adatto per tagliare senza fatica verdure, carne e pesce. A causa della grande lama, i ritagli possono anche essere imballati su di essa.
- Il nakiri o usuba è un coltello da cucina. Tradotto, si chiama "tagliafoglie". I cuochi lo usano per grandi quantità di verdure, perché l'ampia lama del coltello Nakiri sporge sempre oltre ciò che viene tagliato. Quindi può essere facilmente aggiunto alla padella.
- Il coltello Sashimi o Yanagiba è un coltello da pesce speciale. Nessuno chef di sushi vuole farne a meno. È estremamente affilato e rettificato su un lato. La lunghezza della lama è di circa 36 cm, ma può essere anche più lunga. Se il coltello viene usato correttamente, il pesce può essere sfilettato e tagliato nelle fette più fini.
- Ma l'uso del coltello deve essere praticato a lungo. Con la rettifica cava unilaterale e l'ampia lama sul retro, il coltello sashimi richiede una tecnica di taglio speciale. I sushi chef giapponesi si sono allenati per molti anni per padroneggiare questa tecnica.
- Il coltello Deba si caratterizza per il dorso della lama estremamente ampio e la rettifica unilaterale. Proviene dalla cucina tradizionale giapponese e viene utilizzato per tagliare il lavoro. La parte superiore svolge un lavoro delicato. La parte posteriore della lama può tagliare le ossa.
Nel prossimo articolo imparerai come affilare correttamente i coltelli.