Preparare la carne in forno: i migliori consigli e suggerimenti
Se prepari la tua carne in forno, l'arrosto sarà tenero e succoso con la ricetta giusta. In questo articolo, abbiamo raccolto alcuni suggerimenti per la preparazione in forno per te.
Brasare la carne in forno
Puoi brasare la carne sia sul fornello che nel forno.
- Scegli la variante del forno, aggiungi un po 'di liquido alla carne. Puoi usare acqua pura. Tuttavia, la carne diventa più saporita se la versi con un po 'di vino o brodo.
- Lasciare cuocere la carne nel forno coperto da 150 a 180 gradi, calore superiore e inferiore, fino a quando non ha raggiunto il grado di cottura desiderato.
- Un termometro arrosto è adatto per determinare questo. A seconda delle dimensioni della carne, potrebbe essere necessario attendere fino a tre ore per prepararla.
Preparazione a bassa temperatura
Con il metodo di cottura a bassa temperatura, la carne diventa particolarmente tenera e rimane succosa.
- Questo metodo di preparazione in forno è particolarmente indicato per arrosti densi.
- La carne rimane nel forno per diverse ore a una temperatura di 80 gradi.
- Per riconoscere il giusto punto di cottura, difficilmente si può evitare di usare un termometro per arrostire.
- Se arrosti correttamente l'agnello o il manzo, la carne dovrebbe finire a una temperatura interna di 60 gradi.
- Quando si preparano selvaggina, pollame o arrosto di maiale in questo modo, la temperatura interna dovrebbe essere di almeno 70 gradi.
Sear solo alla fine
Per lo più, la carne viene scottata prima di cuocerla in forno in una padella o in una casseruola.
- Tuttavia, gli chef professionisti raccomandano di scottare la carne nel forno solo dopo che è stata cotta.
- La ragione di ciò è che con la carne cruda la crosta desiderata richiede solo del tempo per formarsi.
- Al momento della cottura della carne, almeno negli strati più esterni.
- Quindi è meglio mettere l'arrosto finito in una padella calda con olio all'estremità e friggerlo su tutti i lati per alcuni minuti.
Dai un po 'di riposo alla carne
Quando l'arrosto è pronto, non servirlo immediatamente, ma dagli una pausa.
- Dai alla carne il tempo di rilassarsi.
- Quindi una quantità significativamente inferiore di succo esce quando viene tagliata, ma rimane nella carne.
- Suggerimento: prendi un coltello affilato. Questo aiuta anche a mantenere il succo nella carne.
- Lascia riposare l'arrosto finito per almeno 10, ma meglio 20 o addirittura 30 minuti. Coprilo con un foglio di alluminio in modo che non si raffreddi.