Rendi la carne resistente - come funziona
La carne è un alimento che può essere conservato in molti modi. Ci sono molte più opzioni disponibili oltre al congelatore. Puoi scoprire quali opzioni sono disponibili in questo articolo.
Rendi la carne resistente, non solo nel congelatore
Se hai acquistato carne in magazzino, pensa prima al congelamento quando si tratta di prolungare la durata di conservazione.
- Congelamento: il congelamento della carne è sicuramente il modo più comune e anche molto semplice per conservare i cibi sensibili.
- Olio: se non è necessario conservare la carne fino a quando non la si prepara, è possibile prolungare la durata di alcuni giorni inserendola nell'olio. Il vantaggio: la carne diventa più tenera quando viene inserita.
- Suggerimento: se sai in anticipo come condire la tua carne, puoi dare alla tua carne il giusto sapore. Il vantaggio qui è che le spezie penetrano più a fondo nella carne, rendendo il gusto più intenso.
Lunga conservazione con più gusto
Se non vuoi solo rendere la carne più resistente, ma anche darle un certo gusto, il decapaggio è una buona alternativa ai metodi menzionati finora.
- Il decapaggio è particolarmente adatto per pezzi di carne più grandi. Puoi acquistare il sale di stagionatura come miscela pronta o farlo da solo.
- Mescolare il sale di decapaggio dal sale da tavola e il nitrito di sodio. Per ogni chilogrammo di sale ci sono cinque grammi di nitrito di sodio. Per curare un chilo di carne, hai bisogno di 50 grammi di sale di stagionatura.
- Rivestire il piano di lavoro con carta da forno e spalmare abbondantemente il sale di decapaggio. Quindi prendi il pezzo di carne e copri tutti i lati in modo uniforme con esso. Massaggia il sale di stagionatura nella carne correttamente.
- Suggerimento: per pezzi di carne più grandi, o se la carne ha uno strato di grasso, infilarla dentro e fuori con uno spiedino in più punti. Quindi il sale di decapaggio può penetrare meglio.
- Durante la cura, devi lavorare in modo estremamente igienico. Quindi lava accuratamente la carne in anticipo e asciugala bene.
- Conservare la carne così preparata in un contenitore adatto. Se possibile, non dovrebbero esserci spazi liberi o spazi vuoti. La nave deve inoltre poter essere chiusa in modo sicuro.
- Il sale assorbe così tanto liquido dalla carne entro quattro-otto settimane che è relativamente secco. Dopo tutto, è di lunga durata.
- Mescolare le spezie finemente macinate con il sale di stagionatura e aggiungere sapore alla carne. Pepe, coriandolo, semi di senape, rosmarino e ginepro sono popolari.
Nel video: carne dal laboratorio
Se vuoi saperne di più sulla shelf life della carne, troverai tutte le informazioni sui diversi tipi di carne nel nostro prossimo suggerimento.