Paprika: Ecco da dove provengono i diversi colori
I peperoni sono disponibili in diversi colori e forme. In questo articolo imparerai perché le verdure sono così colorate e cambiano colore nel tempo.
Peperoni: una spiegazione dei diversi colori
Se pianti i peperoni nel tuo giardino, hai sicuramente scelto una varietà particolare.
- Ad esempio, i peperoni sono disponibili come baccelli rotondi o come peperoni appuntiti. Ci sono anche peperoni di diversi colori. Alcune piante producono peperoni rossi, mentre altri baccelli sono di colore arancione o giallo chiaro.
- Tuttavia, i peperoni ottengono il loro colore finale solo quando sono veramente maturi.
- I peperoni non maturi sono sempre verdi, indipendentemente dalla varietà. Il colore verde deriva dall'elevato contenuto di clorofilla dei baccelli immaturi.
- A seconda della varietà, i peperoni contengono diverse quantità di carotenoidi. Questi sono pigmenti liposolubili. Questi compaiono solo quando il baccello rompe la clorofilla verde durante il processo di maturazione.
- A seconda della varietà, un peperone maturo è quindi di colore giallo chiaro, che indica un basso contenuto di carotenoidi.
- Se la varietà contiene più pigmenti, un peperone verde prima diventa giallo durante la maturazione e poi, a seconda della varietà, arancione o rosso brillante.
Il contenuto di vitamine cambia durante la maturazione
Non solo il colore cambia durante la maturazione dei peperoni.
- Anche un peperone verde acerbo porta molta vitamina C. Tuttavia, il contenuto della vitamina sana aumenta in modo significativo durante la maturazione. I peperoni rossi contengono più vitamina C.
- Allo stesso tempo, il contenuto di zucchero aumenta quando il baccello matura. Per questo motivo, i peperoni verdi hanno un sapore meno dolce dei baccelli maturi. Per questo, i peperoni verdi contengono anche leggermente meno calorie.
- I peperoni non sono solo buone fonti di vitamine. I baccelli portano anche molto del potassio minerale con sé. Anche qui il contenuto cambia durante la maturazione.
- Mentre 100 g di peperoni verdi contengono 175 mg di potassio, la versione rossa ha già 260 mg.
![](http://hackzl.com/img/essen-trinken/4616/paprika-daher-kommen-die-unterschiedlichen-farben.webp)
Come altre verdure, i peperoni possono essere facilmente e facilmente fermentati. Puoi scoprire esattamente come in un ulteriore articolo.