Fermentazione delle verdure: cosa c'entra con batteri e funghi
Molti batteri sono al lavoro durante la fermentazione. Assicurano che le verdure siano conservate. I batteri, i funghi e il lievito necessari si formano da soli. Non è necessario aggiungere nulla.
Ecco perché i batteri si sviluppano durante la fermentazione
La fermentazione è uno dei metodi più antichi di conservazione delle verdure. Ciò richiede molti batteri e funghi, che impediscono la decomposizione e danno alle verdure un buon sapore.
- Milioni di batteri vivono intorno a noi. Il più delle volte siamo disgustati, la maggior parte di essi fa bene a noi, alla pelle, al sistema immunitario e al nostro cibo.
- I batteri e il lievito svolgono un ruolo importante nella fermentazione delle verdure. Rendono il verde sano e più digeribile.
- Hai solo bisogno di verdure, acqua e sale per fermentare. I batteri e i funghi si sviluppano da soli.
- Le verdure sono immerse in acqua salata. Questo uccide i batteri putrefattivi. I batteri dell'acido lattico, d'altra parte, si sentono a proprio agio in questo ambiente. Si moltiplicano, le verdure fermentano lentamente e non si rovinano.
- È importante che le verdure non siano riscaldate. Quindi anche i batteri buoni dell'acido lattico sarebbero morti. Tutti i nutrienti e le vitamine importanti sono conservati. Le verdure fermentate sono quindi molto salutari.
Come fermentare le verdure
Puoi fermentare tutti i tipi di verdure. Ad esempio, tutti i tipi di erbe, barbabietole, ortaggi a radice, zucche o peperoni sono molto adatti. Ecco come funziona:
- Lavare le verdure e tagliarle o grattugiarle a pezzi sottili usando una grattugia da cucina.
- Metti le verdure in una ciotola e compattale accuratamente. Ad esempio con un batticarne.
- Metti le verdure schiacciate con il succo in barattoli ben conservati e sterilizzati.
- Non riempire i bicchieri fino all'orlo in modo che ci sia ancora spazio per la fermentazione. Premi saldamente le verdure nel bicchiere in modo che quasi nessun ossigeno possa mescolarsi.
- Riempi i vasetti con acqua fino a quando le verdure sono coperte. Aggiungi un cucchiaino di sale.
- Pesare le verdure in modo che rimangano sempre sott'acqua anche durante la fermentazione. Ci sono pesi di fermentazione speciali per questo.
- Posizionare gli occhiali in un luogo buio a circa 15 gradi, ad esempio nel seminterrato.
- Lascia fermentare le verdure per circa 3-6 settimane.
