Marinare la carne: i migliori consigli e suggerimenti
Se marini la carne da solo, hai una scelta libera di spezie. Il gusto della carne viene migliorato dal decapaggio, allo stesso tempo può anche portare benefici per la salute.
Marinare la carne: con questi ingredienti base
Basta mettere carne cruda alla griglia, quindi sale e pepe, fatto? Funziona, ma è ben lungi dall'essere l'apice del piacere del barbecue. Puoi gustare molto più gusto se metti in anticipo la tua carne in una deliziosa marinata. Hai ancora più benefici da questa preparazione.
- Una marinata consiste principalmente di olio, acido e spezie . Inoltre, sale e zucchero (o altra dolcezza) possono svolgere un ruolo.
- La scelta migliore per l' olio è olio d'oliva, olio di colza o olio di semi di girasole, che è consentito riscaldare (olio oleico elevato). I vantaggi di questi oli: contengono meno acidi grassi polinsaturi, che vengono modificati negativamente sotto il calore. Ma hanno più acidi grassi monoinsaturi, acido oleico, che è meno sensibile al calore.
- L'acido nella marinata funge da bloccante naturale contro i batteri indesiderati . D'altra parte, rendi la tua carne più tenera perché le strutture proteiche vengono "allentate". Ciò facilita l'assorbimento di olio e spezie all'interno.
- L'aceto viene solitamente utilizzato per marinare la carne, ma puoi anche lavorare con acido citrico o succo di frutta, in particolare con pollame di colore chiaro o maiale. Se l'aroma è appropriato, puoi anche aggiungere un pizzico di vino.
- Se aggiungi sale alla marinata, il gusto della carne viene enfatizzato. Inoltre, puoi promuovere il gusto corposo chiamato " umami " con l'aggiunta di salsa di soia .
- Se sei preoccupato di aggiungere sale alla tua marinata perché in pratica attira acqua: il sale in realtà fa sì che l' acqua fuoriesca dal cibo per essere grigliato. Successivamente, la marinata salata che include spezie e olio viene nuovamente assorbita parzialmente nella carne, in modo che diventi succosa e gustosa.
Spezie: più gusto e salute
Le spezie determinano in gran parte il sapore del cibo grigliato o arrosto. A seconda del tipo di carne o di gusto, puoi scegliere aromi dolci (paprika dolce, senape, levistico) o spezie più forti (peperoncino, curry, zenzero, rosmarino, origano, maggiorana, timo). Ma beneficerai anche in modo salutare delle spezie.
- Il sapore dell'aglio si sposa bene con qualsiasi marinata. Inoltre, dai al tuo cibo una porzione di salute con le dita appena pressate: l'aglio contiene molti antiossidanti.
- Questi antiossidanti proteggono il cibo grigliato dalla formazione delle cosiddette ammine aromatiche eterocicliche (HAA) . Questi sono considerati compagni problematici per il piacere di grigliare, poiché hanno un effetto di promozione del cancro.
- Il rosmarino ha un effetto altrettanto positivo. Questa spezia contiene più antiossidanti di qualsiasi altra spezia mediterranea. È stato dimostrato che la spezia riduce la formazione di HAA e quindi i rischi di cancro che possono derivare dal cibo grigliato.
- Se usi 7 grammi di rosmarino per 100 grammi di marinata, otterrai concentrazioni ottimamente efficaci di antiossidanti - e un sacco di sapore. Il rosmarino si abbina molto bene con manzo, agnello ma anche maiale.
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Ecco come procedere correttamente quando si posiziona la carne
Per marinare la carne in modo corretto e sano, procedi come segue:
- In primo luogo mescolare aceto o succo di limone con senape, le spezie e sale e pepe. Dovresti avere zucchero e sciroppo completamente sciolti.
- Quindi aggiungere l'olio e mescolare bene. Puoi anche farlo con un frullatore, che, tuttavia, non dovrebbe distruggere le spezie se possibile.
- Usa una forchetta per praticare fori in spessi pezzi di carne o arrosti. Se hai poco tempo per la marinatura, promuovi l'assorbimento del liquido graffiando la superficie della carne.
- Distribuire accuratamente la marinata su tutti i lati della carne. Quindi versare la marinata completa sul cibo da grigliare. Tutta la carne dovrebbe bagnarsi nella salsa.
- Copri bene il barattolo e mettilo in frigorifero per una notte, preferibilmente diverse ore. Quindi la carne può passare bene e assorbire il sapore della marinata. Raffreddandosi a meno di cinque gradi, impediscono la crescita di microrganismi.
- Dopo metà del tempo di marinatura, puoi anche girare di nuovo la carne in modo che tutti i lati possano immergersi uniformemente.
- Puoi abbreviare il processo di marinatura mettendo la carne in sacchetti di plastica e aspirandola. Puoi fare lo stesso se hai comprato troppa carne e vuoi congelare gli avanzi. Al prossimo evento grill dopo lo scongelamento, avrai già la carne marinata.
- Prendi la griglia o i pezzi di arrosto dal frigorifero circa 2 ore prima di pianificare di arrostirli o grigliarli.
- Assicurati di tamponare accuratamente i pezzi di carne sulla griglia prima della cottura. Quindi l'olio non gocciola accidentalmente nelle braci. Ciò favorirebbe la formazione della sostanza cancerogena acroleina. Inoltre, le spezie che aderiscono all'esterno potrebbero bruciare molto rapidamente e avere un sapore amaro.
- È necessario disporre della marinata. Non è adatto per la marinatura una seconda volta.
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